Eloi Spinnler, jeune chef de 30 ans en pleine ascension sur les réseaux sociaux, continue de repousser les limites de la gastronomie parisienne avec l’ouverture de Colère dans le 9e arrondissement de Paris. Ce nouveau restaurant, axé sur une cuisine élégante, subtile et résolument « zéro déchet », introduit un élément épicé, mais maîtrisé, en contraste avec son premier établissement, Orgueil, situé dans le 11e. Spinnler et son équipe explorent ici l'univers des sept péchés capitaux, où la colère s’exprime à travers des plats savamment relevés.
Chez Colère, le piment est utilisé avec subtilité, loin de la brûlure excessive de certains concepts comme Hot Ones. Par exemple, le cocktail éponyme mêle mezcal et piments doux, offrant une complexité fumée. Les plats comme la salaison de canard, le riz de Camargue façon cacio e pepe, et la brioche feuilletée garnie démontrent l'expertise culinaire de l’équipe, capable de proposer des mets sophistiqués, techniques et généreux, à partager.
Le cadre, somptueusement conçu par le cabinet d’architecture Friedmann & Versace, inclut une cheminée en forme de dragon, pièce maîtresse du décor, et une vaisselle artisanale signée par la Faïencerie de Gien. Colère incarne la continuité d’un projet ambitieux qui associe expérience gastronomique et convivialité, tout en inscrivant Spinnler comme une figure incontournable de la scène culinaire parisienne.
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